CHONTADURO Y COCO EN SALSA DE CIENCIA, CULTURA Y TECNICA

b’En el libro Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y txe9cnica se integran diferentes saberes: las artes culinarias; la cultura gastronxf3mica, por medio de la descripcixf3n del origen de los productos y los desarrollos culturales, tanto para las prxe1cticas de cultivo como para los usos de los frutos; y, desde la ciencia de alimentos, se definen los principales componentes que describen los frutos y las caracterxedsticas organolxe9pticas (perfil sensorial). Estos saberes integran lo que es un profesional en gastronomxeda, por lo que en un xfaltimo apartado se dan a conocer diversas aplicaciones gastronxf3micas con chontaduro y coco bajo criterios creativos y nutricionales.nnCon este texto, esperamos que se sigan entablando discusiones en las que la ciencia, la cultura, la historia, la nutricixf3n y la cocina posibiliten el trabajo con otras disciplinas para profundizar, conocer y desarrollar nuevos usos gastronxf3micos de nuestros productos colombianos.’