CARNE DE PRIMERA: Recetas y tecnicas para cocinar ternera; Richard H. Turner

Qué se necesita para preparar a la parrilla el bistec perfecto, para asar una pieza perfecta y para preparar la hamburguesa perfecta, además de diferentes maneras de sacar lo mejor de cada corte y, en algunos casos, de las distintas razas. Son meras indicaciones, no reglas.
Incluye consejos para utilizar en sus platos una buena pieza de ternera de pura raza criada de manera extensiva.
160 recetas, algunas clásicas, procedentes de diferentes rincones del mundo, y otras, exclusivas, directamente del cuaderno del autor, un maestro de la ternera.